Das brauchst du:
- 160 g Dinklemehl Hell
- 2 Eier
- 240 ml Pflanzen oder Kuhmilch
- 1 Prise Salz
- 20 g getrocknete Ananas
- Ananasmarmelade, vorzugsweise „süße Bio-Ana“
- 50 g Walnüsse, Macadamia oder Pistazien, oder Nüsse nach Wahl (Die Nüsse für eine bessere Verdauung vorher einige Stunden in Wasser einweichen, danach trocknen und zerkleinern)
Zubereitung: Für den Teig Mehl und Salz vermischen. Eier und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig ist relativ dünnflüssig, damit er auf dem Crêpes -Maker, möglichst gut verstrichen werden kann, oder in der Bratpfanne mit etwas Butter, oder Kokosöl den Teig beidseitig kurz anbacken. Die fertigen Crêpes auf einem Teller anrichten und 1–2 Kugeln Ananas-Kokos-Eis in die abgekühlten, luftigen Crêpes verstecken. Anrichten auf einem Ananas-Gin-Spiegel.
Dazu Sahne und karamellisierte Ananas-Nuss-Crumbles (Walnüsse, Macadamia oder Pistazien).
Ananas-Gin-Spiegel – 3 Varianten: 1. Marmelade + getrocknete Ananas erhitzen, mit Gin ablöschen. 2. Ananasstücke in Wasser/Gin einweichen, erhitzen, mit Gin ablöschen. 3. Marmelade pur erhitzen, mit Schuss Gin verfeinern.